原料
鸡腿: 一只， 面粉: 少许， 淀粉: 少许， 鸡蛋: 一个， 香菇: 若干， 香干: 2块， 调料：: ， 五香粉: 盐， 生抽: 老抽， 糖: 十三香或五香粉， 卤料：: ， 八角: 桂皮， 丁香: 香叶， 桂皮: （或者直接放卤味包）， 糯米：: ， 请提前一晚上泡好，并且蒸熟:
步骤
1香菇、香干、腿肉切丁。
2锅底放油，炒熟腿肉备用。
3锅底放少许油，下香干炒香。加水，下卤料以及调料，大火烧开，转小火。20分钟之后，下香菇丁。
4中间随时关注味道，不要太咸，也不要太淡。不要问我不知道怎么看咸淡！！拿好勺子，尝一尝！
5感觉味道是你想要的味道时，把炒熟的鸡肉，下进卤水锅！卤水不要熬的太干，稍稍留一点一会儿可以浇在豆皮上吃！武汉豆皮大王 王师傅教我的！！
6切记：鸡肉不可先卤，不然就柴了！ 等鸡肉入味了以后，就可以把这个锅放一边了！
7好！现在让我们来做皮！先把面粉和一点点淀粉用水调匀，不能太稀了，把勺子抬起来可以带浆起来就差不多了！
8不粘锅，锅内无油，把面粉浆倒进锅内，不要倒太厚一层，小火，趁还没有干，把鸡蛋打散倒入蛋液！ 从锅边边，稍稍渗一点油进去！底下那层煎好以后，翻面！
9翻面以后，把蒸好的糯米，平铺在上面，然后把卤好的料，放在糯米上面一层，建议小火，以免这一步骤不熟练，反而把蛋皮烤焦了！铺好了卤料以后，把蛋皮边边压着折进去！正常的大锅师傅是不折的，也可以不折！现在最重要的就是，把蛋皮的这一面，翻上来，糯米在中间，卤味在最下面！如果不知道怎么办... 请拿一个盘子，先扣在盘子上，再从盘子滑进去！超级机智有木有！！
10这时候基本上就已经好了，稍稍把火开大一点点！听到沙沙的声音！煎一下就可以起锅了！起锅之前用锅铲分小块，然后再分盘比较漂亮！记得把之前的卤水浇到豆皮上一起吃哟！
