原料
打豆浆: ， 水: 900ml， 泡好的黄豆: 100g， 点豆腐脑: ， 温水: 一点， 内酯: 3g(甜豆花减半)， 咸卤: ， 香菇、胡萝卜、木耳: ， 蚝油、生抽: ， 生粉水: 泡香菇的水勾厚芡， 香油、醋: ， 芝麻、酥黄豆: ， 豆渣窝头: ， 糖: ， 面粉: 高中低粉都OK， 玉米面: 比例在做法最下面
步骤
1头天晚上泡好黄豆
2豆浆机果汁功能打三遍。我家豆浆机，一遍果汁是五分钟。 --- 打一遍两遍都成了啦，不拘，三遍细。 --- 不要用豆浆功能，现在的豆浆机用豆浆功能都把渣子打得稀碎，滤不出来。 --- 900克水能做五小碗豆腐脑～我家碗真的小，120ml左右的小小碗
3把豆渣滤出来
4煮豆浆，开锅转小火再煮三四分钟。 同时，在大盆里用温水把内酯化开。 --- 化内酯不用太多水哈，还有，要温水温水温水的意思就不是开水也不是凉白开。 --- 内酯我试了比例，900ml水配100g豆子配2.5g左右内酯刚好，豆腐脑能凝固还不酸，加到3g是因为量勺是3g的，而且咸卤就算略酸一点也吃不出来，要是甜卤的话，1.5g-2g内酯OK，焖半个钟～
5豆浆凉上一两分钟，从高处撞入内酯水里，盖上盖子焖上二十分钟。3g二十分钟凝固的很好了。 --- 高～处～ 注意不要崩一身哈
6炒咸卤： 木耳碎、香菇碎、胡萝卜碎什么肉末碎芽菜碎统统来吧来吧，不要放太多油！ 加生抽、蚝油，生粉水勾芡，厚一点厚一点好吃。
7豆腐脑舀出来，加卤汁，醋、香油、芝麻、酥黄豆，OK啦 --- 120ml的小碗………
8副产品：豆渣
9豆渣加糖、白面、玉米面，不用揉，团成团就行。 --- 豆渣：玉米面：白面=2:3:1 糖随意
10面团软了蒸好了会塌，硬了成品窝头又会干巴巴的，大概就团成略粘手但是又不会沾在手上那种软硬度就行。 冷水上锅，大火开了，转小火20分钟左右就可以了。
小技巧
1.不像粽子、汤圆，豆腐脑我咸甜都能接受～咸豆腐脑，甜豆花，不过早饭还是吃咸卤的多点，甜豆花当甜品能一口气吃好几碗ˊ_>ˋ 2.甜豆花：绿豆沙豆花、红豆汤圆豆花、椰奶芒果蜜豆豆花、榴梿豆花、红糖薏仁豆花～点甜豆花的内酯要控制好量，多了就酸，啥甜口卤都盖不住豆腐酸。
