原料
新鲜鲈鳗: 半条， 生抽（推荐味极鲜）: 适量， 料酒（黄酒）: 适量， 白糖（或冰糖）: 适量， 鸡精: 适量， 白胡椒: 适量， 高汤: 适量， 青葱和白芝麻（装饰用）: 少量， 蒜瓣: 少量， 姜片: 少量
步骤
1鲈鳗洗净，内脏神马的该扔的都扔了，该处理的都处理后切成1.5cm-2cm厚的段。
2将鳗鱼段放在大碗里，加入少许姜片，适量料酒，白胡椒粉，一小勺鸡精。腌制15分钟以上，去除腥味。
3平底不粘锅内放少许油（油不宜太多，因为鳗鱼本身有油脂会渗出来），先将蒜瓣拍一下，放入油锅煸香，再把腌好的鱼肉放进锅里，小火煎到两面略显金黄。滤油后捞出备用。
4锅内放少许油，将适量白糖或冰糖放入，小火（必须是小火！小火！小火！重要词要说3遍！否则糖一下就焦黑了）炒糖色。也就是糖放在油中小火不断翻拌，糖开始变色冒泡泡就是炒的差不多了，这时将刚刚煎好的鱼肉放入焦糖中快速翻炒，目的让糖色挂在鱼肉上～这样颜色不仅好看，还好吃。（正宗红烧肉也是这个做法）
5接着马上倒入适量的生抽，料酒。姜片和刚刚煎鱼时的蒜瓣都可以再倒回锅内一起翻炒。加入稍许高汤，盖上锅盖小火焖煮一会儿。直到鱼肉入味。
6煮几分钟，看鳗鱼差不多入味了，加一点点鸡精调味。最后大火收汁～不要留太多汤，因为这道菜算是干烧的。要酱汁裹在鱼外头才香。最后摆盘～撒上白芝麻和青葱❤️就搞定啦！！
7当当当当～开吃咯！香啊～嘿嘿嘿～
8再来一张～
小技巧
1.这道菜我没放盐，因为本身鱼肉和生抽都是咸的，加一点点鸡精就很鲜了。 2.煎鱼的时候，爆香后的蒜瓣可以先夹起来到一边备用，否则时间太久会煎过头。 3.炒糖色如果实在不会炒的新手也别纠结了，直接用油爆香姜片后下鱼肉翻炒。然后直接倒生抽，料酒，糖，鸡精调味就可以了哈。颜色可能没那么漂亮，但至少0失败。炒糖色还是需要些技术……萌妈第一次炒糖色就差点儿把锅给毁了…火开太大一下就糊了哈哈哈！直接变黑糖…… 4.鳗鱼种类很多，还是推荐鲈鳗。刺少肉Q～做起来特别好吃！
