原料
抹茶粉: 7g， 低粉: 55g， 蛋黄: 3颗， 植物油: 40ml， 牛奶: 60ml， 蛋白: 3颗， 细砂糖: 35g， 淡奶油: 250ml， 樱花酱: 15g， 细砂糖: 25g， 吉利丁: 2.5g， 水30ml: ， 玫瑰糖浆: 20ml， 吉利丁: 5g， 水: 80ml， 盐渍樱花: 数朵
步骤
1牛奶加入，和抹茶粉拌匀
2加入植物油，搅拌至油水乳化
3倒入过筛的低粉拌匀
4分次磕入蛋黄拌匀
5蛋白加入细砂糖，打发至中性偏干性
6蛋黄糊和1/3蛋白糊切拌，再倒入剩余的蛋白糊切拌匀
7慕斯圈用锡纸包好，入预热165°的烤箱烘烤约40分钟
8250ml淡奶油加入20g细砂糖
9打发至稠厚，但仍可流动的状态
10加入樱花酱后用慢速搅拌均匀
11继续把樱花奶油打发至裱花状态
12融化的吉利丁和1/3的樱花奶油馅混合
13剩下的奶油馅和⑤拌匀
14蛋糕片片成3片，取其中一片垫在底部
15倒入一半樱花奶油馅
16盖上一片抹茶蛋糕片，把剩余的奶油馅倒入。冷藏凝固后，做玫瑰露冻
小技巧
1、盐渍樱花淘宝有售 2、樱花酱（樱花酿、樱花香酿）仅香港二德惠等少数烘焙行有售，切需要冷藏存储 3、玫瑰露（玫瑰糖浆）可淘宝，一般在卖咖啡的店有售，容量在500-1000ml不等，多为进口产品。价格在70-120不等。我用的是MONIN法国原装天然果露糖浆-玫瑰口味 700ml 4、抹茶和樱花都是很和风的食材，配合在一起相得益彰，清雅微苦的抹茶，和著酸甜的樱花奶油馅，清淡的口感有次由此凸现。
