浓汤酸菜鱼 0

原料

黑鱼: 1条, 酸菜鱼调料: 1袋, 料酒: 15克, 蛋清: 1个, 姜片: 5片, 葱段: 4节

步骤

1黑鱼一条,两斤半,剁头,去骨,分片!

2片去鱼肉!

3鱼头从中间分开!

4除去鱼骨边的鳍!

5将鱼骨剁成大块!

6图示方法,去除鱼皮!

7刀斜45度片切鱼片,鱼片厚3㎜!

8市售的酸菜鱼调料包(除去包装?,不打广告哈)

9加入一个蛋清,倒入全部腌鱼的料。

10起油锅,先放姜片葱段,再下鱼骨、鱼皮,两面都煎一下!

11加净水,盖住鱼骨,加料酒,大火炖十分钟,汤白,浓汤就做好了!

12另起一油锅,油是平时炒菜的3倍!

13先下泡椒(半袋)翻炒,再下整袋酸菜(用水洗一下,盐份太重)煸炒!

14闻到酸味,倒入鱼汤,鱼骨倒入盛鱼的盆里!

15开锅,下入腌好的鱼片!

16待鱼片变白就可出锅!

小技巧

片的鱼片不要太薄,易碎!鱼片下锅后不要搅拌,用锅铲轻轻将浮在表面鱼片压一压,仔细观察,鱼片发白立刻出锅!采用端锅的方式,倒入放有鱼骨的大盆里,肉嫩,汤鲜!

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