原料
黑鱼: 1条, 酸菜鱼调料: 1袋, 料酒: 15克, 蛋清: 1个, 姜片: 5片, 葱段: 4节
步骤
1黑鱼一条,两斤半,剁头,去骨,分片!
2片去鱼肉!
3鱼头从中间分开!
4除去鱼骨边的鳍!
5将鱼骨剁成大块!
6图示方法,去除鱼皮!
7刀斜45度片切鱼片,鱼片厚3㎜!
8市售的酸菜鱼调料包(除去包装?,不打广告哈)
9加入一个蛋清,倒入全部腌鱼的料。
10起油锅,先放姜片葱段,再下鱼骨、鱼皮,两面都煎一下!
11加净水,盖住鱼骨,加料酒,大火炖十分钟,汤白,浓汤就做好了!
12另起一油锅,油是平时炒菜的3倍!
13先下泡椒(半袋)翻炒,再下整袋酸菜(用水洗一下,盐份太重)煸炒!
14闻到酸味,倒入鱼汤,鱼骨倒入盛鱼的盆里!
15开锅,下入腌好的鱼片!
16待鱼片变白就可出锅!
小技巧
片的鱼片不要太薄,易碎!鱼片下锅后不要搅拌,用锅铲轻轻将浮在表面鱼片压一压,仔细观察,鱼片发白立刻出锅!采用端锅的方式,倒入放有鱼骨的大盆里,肉嫩,汤鲜!