蛋黄酥(10个量) 0

原料

一. 油皮用料: , 普通面粉: 120g, 起酥油: 35g, 糖粉: 10g, 盐: 1g, 水: 40g左右, 二.油酥用料: , 低筋面粉: 80g, 起酥油: 35g, 三.馅料: , 咸蛋黄: 10颗, 豆沙: 160g左右, 生蛋黄: 1个, 黑芝麻: 适量

步骤

1处理蛋黄 一,去腥,可喷白酒,放半小时或者用色拉油浸泡半个小时 二,放到烤箱,上下火170度烤10分钟至半熟后取出待用

2烤蛋黄期间可以和面 将油皮的所有材料放一起,揉面至出膜状态(就像揉面包的面一样) 盖上保鲜膜醒半小时左右

3将油酥的材料混合,开始先用筷子搅拌,不要用手,不然全粘手上,等猪油和低粉充分混合再用手揉搓成团

4将油皮和油酥都分成10份,搓成球状 把油皮压扁,包裹住油酥,封口 (一定要把口封好,不然下一步擀的时候油酥会被挤出来的)

5把封口的面团压扁,用擀面杖擀成长条状,沿一边卷起 然后将10个卷盖上保鲜膜醒10分钟

6等待醒面的过程,可以制作馅料了 豆沙分成10份,大概15g一份就可以

7豆沙压扁,包住蛋黄,团成圆球

8醒好的面卷再次用擀面杖擀成长片,再卷起,盖上保鲜膜醒10分钟(耐心耐心哈,最后一次醒面了)

9将再次醒好的面团压扁,用擀面杖擀成圆片,像包包子一样把馅料包进去,封口朝下

10就是这样咯

11刷两次蛋黄液,再洒上黑芝麻

12涂蛋液之前,可以先预热烤箱,上下火180度10分钟 待蛋液刷好,烤箱预热好,再用上下火180度烤30分钟 如果烤箱温度偏高的,先定25分钟哦 这样好吃到没朋友,酥的掉渣的蛋黄酥就好啦

小技巧

1.开始和面时候,猪油尽量不要用手摸,很粘手 2.如果是买的袋装豆沙,可能有点稀,可以放到不粘锅里再放点油炒一下 3.30L的烤箱一锅一般做12个没问题的 4.觉得放一个咸蛋黄太腻的也可以放半颗哦

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