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原料
鸡翅中: 15个, 白糖或冰糖: 200g, 姜片: 3片, 葱白: 三段, 八角: 2个, 桂皮: 2条, 老抽: 一小匙, 辣椒粉: 一小匙, 开水: 300毫升
步骤
1准备好上述材料,另外油,盐,十三香也是必备的。
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2将洗净的鸡翅过水焯,可以去除血水和腥气,注意水不要烧开,大约六分钟水温约八九十度即可停止,用凉水再冲一遍,肉质会更筋道。
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3每个鸡翅用刀划三道,抹盐阴干十分钟。
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4锅中热油,放入白糖或冰糖,不断搅拌使糖融化。
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5搅拌时注意不要糊锅,糖变成焦黄色后准备放入鸡翅。
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6放入鸡翅翻炒,鸡翅均匀上色后放入姜片,葱段,八角,桂皮,盐,十三香,辣椒粉,最后放一小勺老抽上色。注意老抽无需太多。
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7翻炒入味后,倒入事先烧好的开水,基本没过鸡翅即可,盖上锅盖收汁,注意每隔三十秒或一分钟就要搅拌,否则会糊锅。汤汁黏稠后即可出锅。
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8对于口味有特殊需求的也可以调节调料的量。成品这样就很好看也好吃啦!
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