原料
鸡腿: 1只, 香菇: 若干朵, 胡萝卜: 1根, 青椒: 半个, 土豆: 1个, 姜片: 5片, 干红辣椒: 2个, 白糖: 少许, 料酒: 1勺, 酱油: 1勺
步骤
1鸡腿切块,在冷水中浸泡掉血水。 胡萝卜和土豆去皮切成滚刀块。 香菇切片。 青椒切块。 姜切片,干红辣椒切段。
2友情提示——用长柄漏勺将鸡腿放入油锅中,配合锅盖遮挡,会有效防止热油崩伤。当然如果能将鸡腿的水分处理干净也不会太崩,这里介绍的是懒人方法。
3开火后放入油,将冰糖或者白糖放入炒糖色,不断搅动,防止糊锅。
4糖全化开之后油呈棕色,放入鸡块翻炒。 依次放入姜片,干红辣椒,料酒,酱油继续翻炒。 再放入胡萝卜,土豆,香菇翻炒。
5将炒好的食材全部转移到砂锅中,加水覆盖所有食材。汤汁收到适量时放入青椒,青椒只需断生即可关火。
小技巧
1、放入生鸡腿肉时防止崩油,可以将鸡腿肉丢入后立即盖好锅盖,待不再剧烈崩油再打开继续操作。否则你的厨房即将遭殃… 2、关于加不加盐的问题,可以根据个人口味,成品之后尝一下再加也不迟。