原料
姜: 4－5片， 蒜: 一头， 葱: 3~4根， 青蒜苗: 一根， 黄葱: 一根， 干辣椒: 6~8只， 花椒: 一撮， 豆瓣: 2~3大勺， 老抽: 适量， 白糖: 少许， 盐: 适量， 干辣椒粉: 适量， 熟白芝麻: 适量， 二荆条青辣椒: 1条， 红尖椒: 4－5条， 千张: ， 金针菇: ， 俄罗斯肉红肠: ， 皮干（薄豆腐干 ）: ， 黄瓜: ， 胡萝卜:
步骤
1切菜备用： 老姜大蒜洗净切末 干辣椒切小段 二荆条、红尖椒切片 小葱切葱花，青蒜苗、黄葱切滚刀。
2以上材料备用
3千张豆皮、黄瓜、胡萝卡、金针菇洗净
4食材洗净备用
5千张切长条状，黄瓜、胡萝卜切滚刀，皮干切三角块状。 你也可以按你自己喜欢的方式来切。
6焯水备用： 胡萝卜、皮干、千张分别各焯水3分钟，捞出沥干水分备用。 金针菇焯水2分钟，捞出即可。
7炒水煮料： 锅烧热，倒入适量的菜籽油，烧至6成热，将干辣椒、花椒倒入锅上，爆出香味，立即捞出，备用。
8倒入姜蒜葱白、取2/3量的青蒜苗、黄葱段，炒出香味
9加入豆瓣酱炒出红油，再加入老抽、白糖调味。
10加入一碗开水，水煮汤料烧滚，关火，备用。
11塔吉锅中火热锅，锅热后加入少许菜籽油作底，菜品按顺序依次放入： 胡萝卜、黄瓜
12皮干、俄罗斯肉红肠
13金针菇、千张
14将刚才炒制好的水煮汤料全部倒入塔吉锅中，加盐调味，中大火盖上锅盖焖至5分钟。中途3分钟时，揭盖放入剩下的青蒜苗及黄葱段。
15盖上盖继续焖至2分钟。关火！
16分别将以下调料按顺序依次放入： 剩下的蒜蓉、二荆条、红尖椒、干辣椒粉、熟白芝麻、葱花 再将第一步的干辣椒、花椒撒在上面。
17取一锅干净的锅子，锅加热，倒入适量的菜籽油，烧至8成热左右，最后一步将油全部淋在码放好的所有调料上。 当热油淋上调料上时，立刻会激活并蹦发出各种出奇的香味。
18大功告成，可以准备上桌开动。
19色香味俱全
20美味在即，赶紧动手试试这款渝派水煮菜吧。
21上桌就吃了两碗
22汤料再利用：还可搭配其他主菜再次烹制，适当调味即可。这是水煮菜特色
小技巧
1、第一步，炒干辣椒、花椒，一定不要炸糊了。一出香味儿即可以捞出。 2、蒜、葱、青蒜苗及黄葱的量，都是炒料倒入2/3的量，剩下的1/3的量留到最后一步淋热油时使用。 3、主菜可根据自己喜好进行变更搭配，这是水煮菜的特色。 4、汤料还可以当作煮面的佐料加入，更是风味俱佳。 5、此方看上去辣椒挺多，其实属于鲜辣类型。可根据自己喜好调配辣椒的用量。黄葱、金针菇这两样食材用于提鲜的，所以总体不会很辣。 6、自制豆瓣酱，颜色与贩卖品略有不同。 水煮菜为下饭神菜。
