原料
花鲢鱼: 一条， 泡椒: 适量， 泡姜: 适量， 郫县豆瓣: 适量， 大蒜瓣: 十几个， 大葱: 适量， 香菜: 适量， 盐: 适量， 鸡精: 少许， 白糖: 少许， 鸡蛋清: 一个， 料酒: 适量， 生粉: 少许， 姜片: 适量， 猪油: 少许
步骤
1备好所需要的配料
2在鱼片里面加入少许盐、料酒、鸡蛋清一个、少许生粉抓匀、腌制15分钟
3锅中烧热油、把鱼片放进去滑油出锅、接着下泡椒泡辣椒、大蒜瓣、郫县豆瓣、香菜、大葱、炒香
4炒香以后加入鲜汤烧开、过滤汤里面的配料、便可得红汤
5然后一次放入鱼头、鱼骨熬制一会、再加入鱼片、注意放鱼片的时候要一片一片的放入、不然鱼片容易碎掉、再往里面加点少许猪油、起到增香作用、接着加盐、鸡粉、白糖
6最后起锅装盘、锅里重新放入少许油、加藤椒油和鲜藤椒、没有鲜藤椒也可以不加、趁油热时浇在鱼片上、便好
