原料
鲢鱼一条5斤以上;: , 猪油半斤;: , 盐适量,葱姜水适量,葱花适量:
步骤
1鲢鱼一条,洗净,切为两爿
2去头去尾去皮去大骨
3取鱼肉,切碎。简单处理的话有刺
4精细处理去小骨刺,需要极大耐心,将耗费大量时间。我做给小朋友吃,所有骨刺全去掉
5切碎后的鱼肉
6放入绞肉机
7打成鱼蓉
8用打蛋器不停同方向搅打,加入适量葱姜水,盐,继续搅打
9加入半斤猪油,继续搅打
10继续加葱姜水并搅打,直到像打发后的奶油,就成功了。
11冷水小火,用虎口和汤匙做成圆子状,捂热,不沸腾。做得好的鱼圆自己在水里会浮起来
12长时间捂热,会变白
13起锅,撒上葱花,大功告成!
14成品雪白
15轻轻晃动会抖,可见柔嫩程度
小技巧
葱姜水一点点加,加一点打匀,再加一点打匀,这样不会加过头了。