原料
长茄子: 2～3个， 黄豆酱: 两勺， 大蒜: 4～5瓣， 大料: 1～2个， 葱: 适量， 姜: 可有可无， 调料: 适量
步骤
11、先将长茄子切成大小均等的长条，然后放入电饼铛内煎黄，这样可以避免茄子吸收太多的油，茄子要尽量选择嫩一些的。我在煎的时候把电饼铛里放了一块以前炒菜剩下的猪肉皮，这样可以借点儿猪油，味道更好，还能废物利用！
22、炒锅烧热，倒适量油后放入大料瓣煸炒，待炒出香味后将大料瓣盛出扔掉。
33、将煎好的茄子倒入，稍做煸炒后盛出，因为茄子的水气已经煎掉了，所以这一步很快，也比较省油！
44、锅中留底油，量要少，放入两勺黄豆酱小火煸炒，待炒出香味后可以放一些葱姜沫，因本人对它们的味道有些抵抗，所以此处省略。?
55、倒入煸好的茄子，倒入适量的酱油、醋、糖和盐，此处提醒一下，因为黄豆酱本身具有咸味所以放盐时要注意少量，口淡的人完全可以不放。翻炒后可少量添加水以便将茄子烧得更入味，待汤汁基本没有后，最重要的一步来了，那就是将拍好的蒜瓣放入后翻炒盛盘，蒜的量一定要够，这样才好吃！
