原料
低筋面粉: 100g， 鸡蛋: 5只（约60g一只）， 细砂糖: 80g， 牛奶: 75g， 玉米油: 50g， 玉米粉: 5g， 鸡蛋: 2只， 细砂糖: 50g（25g蛋白，25g蛋黄）， 低筋面粉: 60g， 白巧克力: 250g， 杏仁: 14颗， 食用色素（红、黑、绿）: 少许， 糖粉: 少许， 植物性奶油: 400g（动物性奶油需加少许糖）， 时令水果: 少许
步骤
1戚风蛋糕做法：（1）把蛋白和蛋黄分两盘装。（2）蛋黄里加入牛奶、玉米油；（3）打发蛋白，先低速打散，再高速打发蛋白致半流动状态，并且打蛋器出现小勾勾；（4）加入三分之一细砂糖，继续高速打发蛋白，打至细腻并且打蛋器再次出现小勾勾；（5）再次加入三分之一细砂糖，继续高速打发蛋白，以致打蛋器再次出现小勾勾；（6）把剩下的细砂糖、玉米粉加入蛋白中速打发，以致蛋白打发均匀，蛋白细腻即可；（7）把步骤（2）用手动打蛋器搅拌均匀，油和牛奶、蛋黄不分离状态即可；（8）把过筛的低筋面粉倒入步骤（7），用手动打蛋器搅拌均匀，至没有粉粒即可；（9）检验蛋白状态，此时蛋白应该与打发好时状态一致，如太稀可以用手动打蛋器再次打发均匀；（10）把三分之一的步骤（9）加入步骤（8）中用搅拌棒搅拌均匀即可；（11）把步骤（10）加入剩余蛋白中用搅拌棒搅拌均匀；把面糊倒入8寸蛋糕模中，把装好面糊的蛋糕模离台面15cm高度，轻轻摔下，把面糊中不均匀的大气泡摔出；（11）提前五分钟180摄氏度预热烤箱；（12）把蛋糕放入烤箱，180摄氏度烤30-35分钟即可出炉；（13）蛋糕出炉后，倒扣在晾网上，至蛋糕摊凉后再出模（大约2小
2手指饼干制作方法：（1）蛋白、蛋黄分两盘装；（2）先以低-中-高-中速打发蛋白，打至打蛋器提起出现小勾勾，蛋白呈半流动状态即可；（3）加入三分之一的细沙糖，用高速打发蛋白，让蛋白细腻有光泽，并且打蛋器再次出现小勾勾；（4）再加入三分之一细砂糖，高速打发均匀，并且打蛋器再次出现小勾勾；（5）把剩余细砂糖加入蛋白霜里，低速打发，打至蛋白细腻有光泽即可；（6）把细砂糖加入蛋黄盘里，搅拌均匀，用打蛋器高速打发蛋黄，打至细砂糖与蛋黄完全结合，蛋黄发大原来的2-3倍大，呈淡黄色发白即可；（7）把蛋黄糊与蛋白霜用搅拌棒搅拌均匀即可；（8）把过筛的低筋面粉加入步骤（7）中搅拌均匀，至没粉粒和干粉即可；（9）提前预热烤箱170摄氏度；（10）把步骤（8）用裱花袋装好，在烤盘上用力均匀的挤出自己想要的长度和形状即可；（11）把烤盘放入烤箱170摄氏度烤15-20分钟就可出炉，放凉后手指饼干就会变脆。
3（1）隔水融化白巧克力，至巧克力流动状态即可；（2）把白巧克力装裱花袋挤到麻将巧克力模具中，倒一半就好，每个麻将放一颗杏仁，再倒一点巧克力，增加巧克力口感，建议巧克力不需倒太满，因为白巧克力偏甜，吃多会腻；（3）把巧克力模具放入冰箱冰格，让巧克力变硬就可拿出；（4）脱模时，可以用风筒吹一下，并轻轻敲动巧克力模具，一颗颗麻将就会掉下；（5）用食用色素加少许糖粉搅匀后就可以用牙签一点点上色；这里需要一点耐心，不要着急，漂亮的麻将就会从你手中诞生。
4最后就是装饰部分：把戚风蛋糕分切成三、四层，并加入适量的奶油、水果丁，涂抹均匀后，在蛋糕表面小心翼翼的把麻将点缀上去即可，周围贴上手指饼干就大功告成！
小技巧
1、戚风蛋糕最重要的是蛋白，所以蛋白打发要适度，打发过久，蛋白会乘豆腐渣状态，那样蛋糕就不会松软、细腻；蛋白打发时间过短，蛋白状态不够稳定，这样的蛋糕会偏湿偏硬。 2、制作麻将，刚从冰箱拿出来的麻将因为突然温度急剧下降会在麻将表面冒出许多的小珠珠，这时不要急着上色，要等小珠珠都蒸发消失后再上色，不然食用色素会遇水珠化开，这样的麻将就不漂亮了。（PS:制作麻将时室温建议不超20摄氏度，不然巧克力很容易融化） 3、装饰放入的水果，建议不要加入会氧化的水果（苹果等），不要放久了会出水的水果（西瓜等），这样的水果放久了会影响蛋糕的美观和口感。
