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原料
前夹肉: 1000克, 盐: 15克, 白胡椒: 1小勺, 黑胡椒: 1小勺, 冰水: 20汤勺, 白砂糖: 20克, 蜂蜜: 25克, 玉米淀粉: 30克, 生抽: 1汤勺, 蚝油: 1.5汤勺, 红曲粉: 1.2克, 羊肠衣: 3-4根
步骤
1羊肠衣洗净,用冷水泡着,记住用冷水...
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2将肥肉和瘦肉打成泥,肥肉和瘦肉 3:7,我是用称分别称好的,所以分开打的泥。将一小块瘦成切成粒,这样会比较有口感...
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3放入15克盐
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4放入20克糖
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5放入25克蜜
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6往一个方向搅拌均匀,一定要搅拌均匀..
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7放入20汤勺冰水,我是4勺、4勺的加的,每加一次,都要等肉完全吸收后再加下一次... 这一步很关键,搅拌不到位,肠吃起来就会很老... 所以一定要用力搅... ...
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8给大家看一下小勺的大小...
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9加入一小勺生姜粉
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10放入1小勺白胡椒
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11磨一点黑胡椒进去... 这个就看自己了... 多加少加都可以... ..
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12往一个方向搅拌均匀后... 加入1汤勺生抽... ...
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13加入3汤勺料酒
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14加入1.5汤勺蚝油...
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15往一个方向搅拌均匀后... 加入1.2克红曲粉...
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16加入30克玉米淀粉...
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17往一个方向搅拌均匀... 放置30分钟左右...
18闺女醒了.... 来不及拍照... 然后开始灌肠... 我用的是灌肠神器... 这个某宝上买两袋肠衣就会送... 现将1⃣️里面塞满肉... 再将2⃣️处磨一点肉或者油... 这样肠衣放进去的时候更顺滑... ...
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19然后往筒里塞肉... 灌好后,用棉线系出你想要的长度... 记住,一定不要太短... 不然很容易爆开... 挂起放下通风处,晾晒10个小时左右就可以了... 只要表皮干了就行... ..
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20开始煮... 冷水下锅...
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21中小火... 一直煮到上面飘很多白色东西... 开小火... 30分钟左右就好了... ..
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22晾凉,我是衣架上晾的...
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23晾凉后... 抽真空,放入冰箱急冻室... ...
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