原料
白面粉: 250克， 水: 250克，27℃， 酵母粉: 0.2克（1/16tsp）， 白面粉: 250g， 水: 125g，41℃， 海盐: 10.5g， 波兰酵头: 500g， 酵母粉: 1.5g（3/8tsp）
步骤
1制作波兰酵头 将面粉、水、酵母粉放入盆中，混合均匀，盖上盖子室温静置一夜。（室温是指18~21℃） 12~14小时后，酵头会成熟充满气泡，体积增大三倍，表面会不停冒出气泡。
2制作主面团 将面粉倒入盆中，加入盐和酵母粉，混合均匀。 在放置酵头的容器中沿着周边转圈倒入125g温度为41℃的水，使酵头松动易于移出，然后将酵头和水的混合物倒入放置面粉的盆里。 沾湿双手，用钳式和面法使所有原料充分混合，用大拇指和食指将面团横向夹成5~6段，(如图中所示用虎口处一截一截掐断全部面团)，再将面团折叠几次。重复操作，交替进行夹断和折回，直到所有原料完全混合，面团具有一定弹性。
3折叠 这个面团需要折叠两到三次，建议在主面团完成后的一个小时内完成全部折叠。 面团和好2~3小时，面团体积增加到原来的2.5倍时，就可以进行整形了。
4整形 操作台撒粉，手上也沾粉，在面盆边缘也撒上面粉。将面盆微微倾斜，用蘸有面粉的手伸到面团底部，小心使面团与面盆分开，放到操作台上，注意不要拉伸或撕扯面团。 将面团整形成紧实度中等的球形面团，放到撒了粉的发酵篮中，如果不割包的话就使接缝处朝下。
5醒发 在面团顶部薄薄撒上一层面粉，在发酵篮上盖上一层毛巾或是套上塑料袋，室温醒发一个小时左右（要根据自己的室温灵活调整），如果手指按下面团表面缓慢回弹，就可以放进烤箱了。如果回弹太快，说明发酵不够，不回弹且面团塌陷，说明面团发酵过度。 在二次醒发时就可以开始预热烤箱（245℃），无论是用铸铁锅还是石板，都要至少提前45分钟预热。
6烘烤 面团二发完成后，从发酵篮中倒出面团，割不割包随意，放入石板或铸铁锅中。 如果用铸铁锅，那么前30分钟盖盖，最后15分钟揭盖。 用石板的话，则是预热阶段就要在石板下方放一个烤盘，打开烤箱放入面团前往烤盘里倒一杯热水，再放入面团。 烘烤45分钟后取出面包，晾凉后切片。
小技巧
请务必注意方子里提供的温度！如果目前室温高于方子中的，那么可以考虑降低水温，或是缩短发酵时间，但是如果室温过高，建议还是等天凉了做，太高的温度会导致发酵过快，面包风味不足。
