原料
白面粉: 500克， 水: 390克， 海盐: 11克， 酵母: 0.4克 (1/8tsp)
步骤
1浸泡 将面粉和温度为32~35℃的水放入揉面盆中，混合均匀，盖好，静置20~30分钟。
2和面 将盐和酵母粉均匀撒在面团顶部。另备一碗水，沾湿双手后将手伸到面团底部，抓住1/4的面团，轻轻地拉伸，再折到面团顶部。重复此操作将上下左右的面团都折到上方，将盐和酵母粉完全包裹。 用钳式和面法使所有原料充分混合，用大拇指和食指将面团横向夹成5~6段，再将面团折几次。重复操作，交替进行夹断和折回，直到所有原料完全混合，面团具有一定弹性。将面团静置几分钟，再反复折30秒直至面团变得紧实。（钳式和面具体手法可以参阅Sunny的方子）。整个步骤大约需要5分钟，和好的面团温度应为25~26℃。盖好面团，等待面团膨胀。
3折叠 这个面团需要折叠三次，建议在主面团完成后的一个半小时内进行完全部折叠。 折叠完成后，盖好面团，室温下发酵一整夜。 面团和好12~14小时后，当面团的体积变为原来的2.5~3倍时，就可以进行整形了。
4整形 操作台撒粉，手上也沾粉，在面盆边缘也撒上面粉。将面盆微微倾斜，用蘸有面粉的手伸到面团底部，小心使面团与面盆分开，放到操作台上，注意不要拉伸或撕扯面团。 将面团整形成紧实度中等的球形面团，放到撒了粉的发酵篮中，如果不割包的话就使接缝处朝下。
5醒发 面团顶部薄薄撒一层面粉，盖毛巾或是保鲜膜（我直接找了个大盆盖住了发酵篮）。室温21度的话面团大概需要1小时15分钟醒发时间，如果手指按下面团表面缓慢回弹，就可以放进烤箱了。如果回弹太快，说明发酵不够，不回弹且面团塌陷，说明发酵过度了。 在二次醒发时就可以开始预热烤箱（245℃），无论是用铸铁锅还是石板，都要至少提前45分钟预热。
6烘烤 面团二发完成后，从发酵篮中倒出面团，割不割包随意，放入石板或铸铁锅中，烘烤45~50分钟。 如果用铸铁锅，在烘烤30分钟后揭开盖子，打开盖子烘烤15分钟后检查上色程度，不满意的话可以继续再烤5分钟。 用石板的话，则是预热阶段就要在石板下方放一个烤盘，打开烤箱放入面团前往烤盘里倒一杯热水，再放入面团。 烘烤45分钟后取出面包，晾凉后切片。
7作者给出的上班族工作日安排时间： 早晨一发完成后整形完毕放入发酵篮，套上塑料袋放入冰箱冷藏室，下班回家后，将面团从冷藏室取出，放到案板上以结束醒发，在此期间预热烤箱。 如果晚上回家时间为6点，那么晚上七点半就可以吃到新鲜出炉的面包了。 这样做的话，发酵时间是12~14小时，醒发时间大约为10小时。
小技巧
一 请务必注意方子里提供的温度！如果目前室温高于方子中的，那么可以考虑：减少酵种用量，或是降低水温，或是缩短发酵时间，但是如果室温过高，建议还是等天凉了做，太高的温度会导致发酵过快，面包风味不足。 二 由于水量很大，和面和折叠时可能会粘手，如果没办法熟练操作，那么可以考虑在一开始和面的水量中减少些许，而在后续操作过程中沾湿双手掐面和折叠过程中多沾取一些水分，便于操作。
