原料
低筋面粉: 100g， 砂糖: 90g， 柠檬皮屑: 适量， 鸡蛋: 2个， 黄油: 80g， 泡打粉: 2克， 香草精: 2滴
步骤
1半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩
2低筋面粉和泡打粉混合后过筛
3碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物
4用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发。加入少许香草精。
5倒入过筛后的低筋面粉。继续用打蛋器搅拌均匀，一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状。
6把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)，再次用打蛋器搅拌均匀。
7搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷冻半个小时
8从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。
9将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却
小技巧
使用硅胶模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油，会更容易脱模。如果使用金属模具，在模具里涂上一层黄油以后，再撒一些面粉，并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力最好。
