原料
里脊肉: ， 花椒、辣椒: ， 豆瓣酱: ， 姜: ， 料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉: ， 菜花: ， 上海青:
步骤
1锅内放油（量多一些），油热后放入干红辣椒、花椒，用小火煸出香味。花椒辣椒的量可根据自己的口味调整。我用的是家乡的干辣椒，味道很浓，大概放十个就很辣了。
2出香味后花椒、辣椒捞出，锅中的油留一半等一会用，另一半倒出待最后炝油时用。
3炸好的花椒、辣椒剁碎放在小碗中最后炝油时使用。
4配菜洗好切好待用，我用的是菜花和上海青，平菇也很好吃哦。
5里脊肉切片，放入姜末、少量料酒、少许胡椒粉、盐和水淀粉抓匀腌制15分钟。
6把炸好花椒辣椒留在锅内的一半油烧热，放入姜丝炒出香味，加入豆瓣酱（因为之前已经有辣椒，所以根据自己口味加入一定量的豆瓣酱即可），用小火炒香。
7倒入准备好的配菜翻炒，翻炒过程中加入少许盐（因为豆瓣酱已经有咸味）、胡椒粉、生抽。
8菜五成熟后锅中加水，把菜煮熟后捞出（加水之后可以尝一下味道决定是否要放盐），汤留在锅中待用。
9之前腌好的肉中加入少量水拌匀（防止肉下锅后粘连），然后分几次放入锅中煮开的汤中，放入后要用筷子搅拌一下，这样肉就会自然分开成一片一片的。
10最后把煮好的肉和汤都倒入之前盛菜的器皿中，然后把之前剁碎的辣椒和花椒堆放在最上面。
11炒锅擦干，烧热后加入最初炸辣椒花椒倒出的一般油，油烧热后倒在肉片上面的花椒辣椒碎上，香味扑鼻！
12最后的炝油成功后这道菜就做成啦。
小技巧
1.里脊肉最好在冻得比较硬的时候顺着肉的纹理切，这样切出来的肉片很薄。 2.第一次炒辣椒和花椒的油非常重要，后来用它炒制豆瓣酱和炝花椒辣椒碎能让配菜和肉片更入味。 3.辣椒和花椒最好切碎，这样在炝油的时候更容易完全散发出香味。 4.肉片下锅前要加入少量水拌匀，否则下锅后搅不开，会变成一坨一坨的，失去嫩滑的口感。 5.肉片量较多的话最好分几次下锅，如果肉片够薄只要煮一两分钟就会熟，如果下的太多来不及捞会煮老。
