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原料
高筋粉: 300g, 盐: 2g, 碱: 少许, 油: 少许
步骤
1将所有材料混合
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2搅拌成絮状
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3用手不停地挤压
4采用叠被子的方式不断挤压面团,使其产生面筋
5重复
6挤压成光滑的面团,醒20min。再挤压。
7擀成薄片,刷上玉米油,切成1cm宽的长条
8醒10min,将每一条面拉长,一边抖动一边拉
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9拉好的面条撒上干粉
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10姜蒜葱炒香,放入肉糜,炒至焦黄放剁椒,耗油,生抽,加开水,打入蛋花,加入少许辣椒粉,撒葱花,出锅
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11将拉面用盐醋水煮熟,捞出,淋入面汤。吃的时候可以加点辣椒酱哦!更好吃!
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12拉好的面
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小技巧
1.和面的时候要稍微硬一点···揉不动的话可以醒10min再揉。 2.揉得越多,面筋越多,面也越筋道。 3.煮面时要加少许醋和盐,前者去除碱味,后者使面更筋道。