原料
梅干菜: ， 鸡蛋: ， 食用油: ， 生姜: ， 大葱: ， 干红辣椒: ， 甜面酱: ， 精盐: ， 鸡精: ， 料酒: ， 生抽: ， 十三香: ， 面粉: ， 水:
步骤
1鸡蛋打散，加少许盐，鸡精，料酒打匀。炒锅里放油，炒散成小粒状，加一点生抽。鸡蛋炒的太大可以用刀切碎点也可以。 梅干菜用温水泡软，洗净挑出老杆硬叶，挤干水分，稍稍切碎备用。 葱姜切丁，干红辣椒切成小圈。 炒锅烧热放油，油热先放干辣椒，葱姜末炒香，倒入梅干菜翻炒，加盐，生抽，鸡精，十三香适量。一边炒一边加入少量的水，菜吸水不太干就好啦。 把炒好的梅干菜和鸡蛋放在一起，加入适量甜面酱和匀。
2面粉加水和成面团，饧一小时。面软硬适中，比面条面软些。饧好后分成几份。取一份揉匀，搓成长柱状，刀切成小剂子，擀成一个个小片。
3包饺子，不太会描述哈。大家应该都会吧。因为贪心想多放些馅儿在饺子里，我的饺子一个个胖的像小猪一样，呵呵。
4把水烧开，饺子下锅啦。因为是素饺子，馅儿都是熟的，煮开水点2次凉水就熟了。
5完成。蘸点老陈醋，蒜汁，生抽什么的随你喜欢的调料吃吧。
小技巧
梅干菜有点咸味，所以加盐要小心，别太咸了。炒梅干菜的时候加少量的水，这样馅儿就不会太干了。梅干菜猪肉馅儿也不错。
