原料
连皮五花猪肉: 500克， 梅干菜: 200克， 生姜: 1块， 香葱: 1把， 香葱: 3根， 香叶: 3片， 桂皮: 1根， 八角: 2颗， 料酒: 1大匙， 老抽: 1/2大匙， 生抽: 2大匙， 细盐: 1/2小匙， 冰糖: 15克， 清水: 1000ML， 白糖: 1小匙， 生抽: 1大匙， 白糖: 1小匙， 生抽: 1大匙， 盐: 1/4小匙
步骤
1锅内注入清水，放入肉块，香葱结、生姜及所有卤肉调料，大火煮开后加盖转小火煮30分钟。
2梅干菜反复换清水，清洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.
3煮好的猪肉用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，并沥干水分(不然炸的时侯就会爆油出来)
4锅内油热至160度,放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防油爆出来)
5炸好的肉放凉片刻,切成5mm厚的肉片.
6锅内热油,将沥干水分的梅干菜,放入炒香.加入调味料A炒至入味.
7将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上调味料B调味。
8再将炒香的梅干菜铺上表面，并用汤匙压紧实。
9蒸锅内烧开水，将碗放蒸架上，盖上锅盖中火蒸60分钟。放入数片生菜在盘中垫底。将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
10最后将蒸出来的肉汁倒回锅内，调少量水淀粉勾芡，淋在肉面即可。
11成品
小技巧
1.蒸的时侯肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁。 2.油炸的时侯一定要小心哦,肉块的水分要擦干，炸肉皮时要用锅盖盖上，不要被油溅到。 3.梅干菜还是比较咸的，所以生抽和盐的量要控制好，加少许白糖会更好味道。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)
