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原料
排骨: 1-2根, 小冰糖: 5-6块, 醋: 跟糖1:1, 姜、辣椒、蒜: 若干, 盐、老抽、料酒: 少量
步骤
1排骨一根,洗净,下姜片冷水下锅,水开去血水浮沫,焯水捞出,过凉水洗净,晾干待用。
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2小米椒,姜片,蒜若干,待用。
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3爆香大蒜,姜,小米椒。
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4下备好的排骨。
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5注意翻面,煎至两面金黄色。盛出备用,留底油。
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6炒糖,5-6块小冰糖,小火把融化。关火加开水适量,加水注意安全。
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7加适量醋,跟冰糖1:1。少量的盐、料酒、老抽。加适度调整水淹没排骨。
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8小火慢炖至水分蒸发,糖醋入味。耐心等待,20-30分钟。(我用的珐琅锅盖上锅盖,锅盖加水,很好用,这步花时间较多,美味需要等待,也值得等待。?)
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9大火收汁并翻炒,金黄色的美味,完美出锅。
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小技巧
1、排骨焯水出锅,要洗净。 2、加水适量(注意安全),不要过量了,不然收汁很麻烦哦。 3、白醋就好了,不要用别的,爱甜的还可加白糖或冰糖。