原料
鸡蛋: 1-2只， 牛肉丝: ， 冷饭: ， 青椒: 1个， 酸菜（东北）: ， 郫县豆瓣: ， 葱: ， 姜: ， 花椒: ， 黑胡椒: ， 酱油:
步骤
1蛋黄、蛋清分离。牛肉丝加酱油、黑胡椒粉、姜末抓匀，加蛋清调匀，腌制10-15分钟
2蛋黄打散，与冷饭充满搅拌混合，使米粒都沾上蛋液。
3热锅冷油，下牛肉丝煸炒，盛出备用。
4另起锅，下油爆香姜、葱、花椒。下青椒丝翻炒，下牛肉丝炒两三分钟。放一勺郫县豆瓣（根据饭及配菜的量），炒香。加酸菜丝翻炒，将酸菜丝炒散。
5加米饭，中火，将米粒炒散，包裹的蛋液凝固变色，与配菜充分混合入味。出锅前可放入葱花，出香味关火。
小技巧
因有鸡蛋，注意火候的控制。 豆瓣酱有咸度，牛肉丝已腌制，炒饭基本无需额外放盐。
