原料
蛋黄95公克,黑糖72公克,盐2公克,中筋面粉200公克,发粉100公克,杂粮粉3.5公克,蛋白190公克,二砂糖160公克,橄榄油42公克,奶水50公克,谷粒适量
步骤
1.蛋黄与黑糖一同搅拌至糖溶解。 2.中筋面粉、发粉与盐一同筛匀,加入杂粮粉备用。 3.蛋白与糖打至湿性发泡后,先取1/3与作法1蛋黄煳拌匀,再与剩余蛋白拌匀后,加入作法2一同拌匀。 4.橄榄油与奶水拌匀后,先与部分作法3面煳混合拌匀,再倒入剩余面煳中一同拌匀。 5.将作法4装入模型中,于表层撒上榖粒作装饰,移入蒸笼,以中小火蒸约35分钟即可。