黑鱼: 1条（1500g左右）， 酸菜: 250g， 豆芽: 500g， 葱: 10g， 姜: 25g， 蒜: 25g， 料酒: 30g， 胡椒粉: 5g， 辣椒: 5g， 花椒: 5g， 鸡精: 5g
1把黑鱼洗净。
2切片。
3辅料自选。
4把油烧热，放入适量葱、姜、蒜，煸香后将切碎的鱼头、鱼尾、鱼骨在油锅中翻炒，待鱼肉发白，添加少许料酒，将酸菜倒入。炒出香味后加水适量，同时放入盐、胡椒粉、辣椒、花椒。烧开后放入片好的黑鱼片，盖上锅盖焖煮2～3分钟。洒入适量鸡精，即可出锅。
