原料
黑鱼: ～， 酸菜: ～
步骤
1生粉（加了水的淀粉） 胡椒粉 色拉油 花椒 小葱 姜 大蒜子 酸萝卜（没有不放） 酸菜 灯笼椒 （干辣椒）鸡精 味精 盐 白醋 宽粉（没有不放）
2黑鱼3斤多 把鱼鳍 鱼鳞 都要弄干净 黑鱼粘液多 所以杀好把肚子里脏东西洗干净 在用干毛巾把鱼皮擦干 这样避免滑动。
3把头切下了 ，头砍半 脖子那边的肉切小块
4鱼肚朝自己放是错误的 所以鱼背朝自己放好 刀贴住骨头进刀 到鱼尾巴留一寸 。这里要用毛巾压住鱼身 刀只要往前推就好了
5另一半反过来同上， 当心手喔！
6尾巴处慢些，
7像这样，
8连接处砍断
9看图
10两刀就可以
11随便找个位置斜刀推过去
12然后胸刺，
13用刀片下来即可
14把白边修干净 用刀后面斜刀推过去
15这样就可以了！
16三只手指轻轻贴住鱼肉 斜刀45℃片到鱼皮
17然后直刀鱼片拉断
18ok，
19完美
20鱼片放入脸盆加盐爪匀腌3分钟 盐可以洗掉粘液和脏东西
21清水洗三遍洗干净为止
22然后倒入篮子 水控干 放入脸盆加一点点盐 因为鱼汤有味道了 顺时针打到发粘 放入生粉
23看图
24拌匀即可 先放冰箱冻着吧 现在做鱼汤
25骨头洗干净不要有血水
26骨头焯水 然后洗干净
27放入色拉油（最好用猪油）把葱姜蒜 泡椒（要切碎）酸菜放入煸炒出香味。
28然后加入高汤没有的用白水 多加些水大火炖白后加入盐味精鸡精胡椒粉，白醋（靠酸菜的酸度是不够的所以加些白醋 不要加多喔）
29味道调好后，就把骨头酸菜全部捞出来放入容器中
30把鱼片用筷子拨到汤中煮开变白不用煮的太过因为等等响油还有高温加热，去浮沫出锅
31葱段 灯笼椒 花椒 响个油就可以 这样鱼片又白又嫩，每一片都卷起来，像个小馒头?
小技巧
做好酸菜鱼重点就是汤 还有鱼要新鲜 不管怎么做 总归好吃的，
