原料
梅干菜: 一小碗，泡湿后成半小碗， 老干妈: 适量， 香菇: 两三个大的， 红萝卜: 四分之一大根，切丝， 青椒、红椒: 各半只， 肉沫: 一两左右， 玉米粒: 一块钱
步骤
1一小碗梅干菜，两三个大香菇先泡洗好。
2准备好全部食材。
3热锅下多油，烧热后倒出多余的油，留一点点底油，下玉米粒大火爆炒至香，约两分钟，不要炒太老，闻到香味就好。 装出玉米粒，加一点点油炒肉沫，加盐、酱油、再加一点料酒把肉沫炒出香味，肉要炒熟透。
4装出肉沫，倒入青红椒丝，怕辣的朋友可以用甜菜椒或者用洋葱加雪豆配色。 翻炒二，三十秒，半断生就可以装出。
5下红萝卜丝，也是大火半生出锅。这个可以和青椒丝一起炒，但它们并不同时到半熟，为了掌握口感，还是分开炒好。
6下油，关火。下两三勺老干妈，利用余温出红油，千万别高温，容易烧焦别黑发苦味。
7出红油后，开大火，下大蒜，油温高后下梅干菜和香菇，爆炒出香。
8倒入刚炒好的肉沫，大火炒至香。这时应该有酱油炒肉的香、油炒香菇的香和油炒梅干菜的香。这是味的关键。
9倒入剩饭。剩饭隔夜才行，要煮的干一些的好，不能太软。煮好后最好打散放凉，凉干过夜，不要热的就装碗盖保鲜膜。
10反复翻炒。 尝一下味道，口味重的朋友可以加盐、酱油、蚝油、味精、鸡精。 我个人认为，食材的原味才是美食的精髓，加太多调料，并非美食之道。
11准备出锅前关火。倒入玉米粒、红萝卜丝、青红椒丝，利用电磁炉和锅的余温使味道融合。不喜欢辣味调合梅干菜香味的朋友可以用洋葱。 如果喜欢吃炒蛋的，可以在前面炒青椒丝时炒蛋，这一步加入。
12撒葱花，翻炒出锅。香气四溢，满屋飘香。
