原料
紫米: 60g, 清水: 稍微没过紫米, 细砂糖: 10g, 高筋面粉: 110g, 水: 75g, 酵母: 1.5g, 中种面团: , 高筋面粉: 30g, 全麦粉: 20g, 紫薯粉: 20g, 水: 30g, 酵母: 2g, 细砂糖: 15g, 盐: 2g, 黄油: 15g, 蒸熟的紫米: 20g
步骤
1前一天,将种面团中的所有材料混合均匀,放入容器,盖保鲜膜冷藏过夜。紫米洗干净加水浸泡过夜。
2第二天,浸泡紫米的水倒掉,加新的水至没过紫米煮熟,电饭锅煤气煮皆可。煮熟后趁热加入细砂糖拌匀,放凉备用。(个人觉得现在的甜度很棒,不需要减糖,不爱吃甜的也可以减糖或不加糖,按个人口味调整)
3冷藏的中种面团从冰箱取出放室温回温,将除黄油外所有材料和切成小块的中种面团投入厨师机,待揉成光滑的面团略有筋度时,加入黄油继续揉面,揉到能扯出结实的透明薄膜。
4将面团取出滚圆,放入容器中在温暖处发酵,温度27度左右,发到两倍大时取出。
5排气分成均匀的3个面团,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
6取出面团擀平排气,把其他的紫米分三份分别卷入面团。
7卷好的面团放入450g的吐司模,放入烤箱,温度35度,烤箱内放一盆热水(南方天气冷没暖气,中间我还换了一次热水)进行二发,大概1小时左右,等面团在吐司模中发酵至6分满的时候取出,盖上吐司模的盖子。
8烤箱预热180度,烤40-45分钟即可。出炉立即脱膜放凉,趁热吃更软糯,放凉吃更香甜。