原料
牛肉: 200克， 牙签: 若干， 植物油: 适量， 小米辣碎: 2只， 小葱末: 10根， 姜末: 半只， 蒜末: 5瓣， 花椒粒: 30粒， 干辣椒碎: 8个， 孜然粉: 2小勺， 花椒粉: 2小勺， 辣椒粉: 2小勺， 白胡椒粉: 1小勺， 淀粉: 5小勺， 白芝麻: 3小勺， 盐: 2小勺， 白糖: 2小勺， 鸡精: 2小勺， 老抽: 5ml， 生抽: 5ml， 料酒: 5ml
步骤
1牛肉洗净按纹理横切成长条形的薄片，长度同牙签即可。牙签用开水烫后备用。
2准备好所有配料。如图，姜、葱、蒜、小米辣、干辣椒全部切成末。调料比例可以按照自己的喜恶增减。
3将除小葱末、白砂糖、鸡精、干辣椒碎之外的所有调料的一部分（注意是一部分）混进牛肉并搅拌均匀。（包括生抽、老抽、料酒）然后，就这样安静地等上20分钟。
4用烫好的牙签把牛肉串起来。待牛肉经过油炸之后会自然收紧，丝毫不用担心它会从牙签上掉下来。
5锅内加入适量菜油，以能淹没牛肉为佳。建议用口径小点的锅子，感觉会比较省油。油烧热后倒入腌好的牛肉炸一炸，见牛肉变色后迅速捞出待用。
6留部分油在炒锅，此时的油不需要烧太热。将之前准备的干辣椒碎、花椒粒、蒜末、姜末、白砂糖等放入锅中炒香。然后把油炸过的牛肉又回到炒锅里，并将剩余的粉状调料一并倒入，翻炒数下，最后放入鸡精、小葱末炒匀后起锅。
7趁宝宝睡觉的空隙给自己做个想吃的菜，好不容易。所以没有多余的时间拍那么多步骤照和仔细地称量调料，大家就像我一样根据自己的口味随意搭配吧！亲手做的东西怎样都会好吃。
小技巧
最后炒调料的时候，油要适中，不能太少。而且整个过程中，炸牛肉、炒牛肉的时间都不能长，否则你的牙会累的。
