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原料
中筋面粉: 120g, 转化糖浆: 80g, 色拉油: 30g, 枧水: 2g, 鸡蛋: 1个, 白莲蓉馅料: 530g
步骤
1准备制作月饼所需要的材料。
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2转化糖浆、油、枧水倒入盆里,用手动打蛋器搅拌均匀。 备注:枧水粉和水1:4勾兑,即1g枧水粉勾兑4g的水制成枧水。
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3面粉过筛倒入盛放糖浆的盆中。
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4用刮刀从下往上翻拌均匀成为面团,装入保鲜袋至少冷藏1小时再使用。
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5将皮和馅分成需要的份数,一般皮和馅的比例为2:8或3:7。如果用63克的模具,即皮13克,内馅50克或皮19克,内馅44克。
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6手上抹油防粘,取一块皮在手心压扁,将馅放在皮子当中,用左手大鱼际的部位慢慢推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮完全包裹在馅上,搓圆摆在烤盘上。
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7月饼模具内刷油,罩住烤盘上的月饼胚,用力往下压实后再脱模。
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8月饼包好后,表面喷一点水。放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤5分钟后取出,用毛刷在月饼表面(侧壁不用刷)薄薄刷一层蛋黄水,再重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
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9待月饼彻底放凉后,装入保鲜盒内,放置2到3天,耐心等待月饼回油后再食用。
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小技巧
1.传统广式月饼在烤制好后需要装盒回油2-3天再食用,口感最佳。刚烤制好直接食用外皮很干、很硬