原料
五花猪肉: 300克， 红葱头: 4个， 鲜虾: 250克， 豆芽菜: 20克， 熟鸡蛋: 2个， 面条: 250克， 葱花: 1小匙， 料酒: 1小匙， 冰糖: 5克， 蚝油: 1大匙， 老抽: 1/4小匙， 生抽: 2大匙， 猪皮: 1块（可以让肉汁更浓稠）， 盐: 1/2小匙， 白胡椒粉: 1/4小匙
步骤
1猪肉切小丁后粗斩成肉馅，红葱头切片。
2锅内1大匙油，冷油放入红葱头片爆至金黄色。
3加入猪肉馅，小火煸炒约5分钟至出油。
4将猪肉馅装入小锅内，放入熟鸡蛋及所有调味料，清水250ml。
5用中火煮开后，转小火加盖煮约25-30分钟，至肉剩少量汤汁。
6鲜虾去头，去壳（备用）虾仁洗净备用。
7锅内1小匙油，冷油放入虾头及虾壳，姜片炒至变色。
8注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫，加入盐，白胡椒粉调味。
9锅内放少量盐，烧开水，放入面条，中途加3次冷水煮至熟，捞起备用。
10剩下的面汤，分别将虾仁，豆芽菜烫熟即可。
11最后将面条放入虾高汤，摆虾仁，豆芽菜，卤蛋切半，淋上卤肉燥即可。
小技巧
1.做卤肉燥时，肉不要切的太碎，要有颗粒的口感才好吃。 2.在卤肉时，因为量少，要不时翻动一下鸡蛋，让其均匀的上色。 3.虾仁烫熟即可，不需要太长时间. 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)
