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原料
猪肉糜: 500克, 盐: 8克, 葱姜水: 200毫升, 白胡椒粉: 3克, 耗油: 15克, 生抽: 15克, 肉饼炖蛋: 猪肉馅: 250克, 鸡蛋: 1个, 生咸鸭蛋: 1个, 黄浆:猪肉馅: 250克, 豆腐皮: 2-3张, 薄百叶: 1张, 生抽: 适量, 老抽: 适量, 料酒: 适量, 糖: 适量, 水: 适量
步骤
1四肥六瘦的夹心肉,切小块后放入料理机中绞成肉糜。
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2加入盐,搅打粘稠后分次加入葱姜水,至肉馅上筋,再加入白胡椒粉、蚝油、生抽,拌匀后基础肉馅就完成了。
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3肉饼炖蛋:留适量肉馅,加入打散的蛋液,拌匀。然后平铺入盘中,用勺子按压出一个小洞,打入一颗生咸鸭蛋。
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4待蒸锅上汽后,保持中大火蒸15分钟,咸香多汁的肉饼炖蛋就好了。
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5豆腐皮包肉:豆腐皮要先用湿润的棉布擦拭,让它变更软一些。
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6然后裁去外围的硬边。切成大小适中的三角形,薄百叶也切成三角形,要切得更小一些。
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7取豆腐皮平铺,摆入薄百叶,在中心均匀地铺入肉馅。先用薄百叶围合肉馅,再将豆腐皮包卷起来。
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8取平底锅加油烧热,封口朝下放入黄浆稍煎,煎至金黄后依次加入生抽、老抽、水、料酒和糖,烧开后调小火煮10分钟,最后改大火稍稍收汁,这款独具特色的黄浆就做好了。
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