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原料
奥利奥饼干: 100克, 黄油: 30克, 薄荷叶: 14克, 牛奶: 100克, 奶油奶酪: 250克, 淡奶油: 35克, 浓稠酸奶: 35克, 全蛋: 2只, 糖粉: 45克, 柠檬汁: 适量, 薄荷芽尖: 按需采摘, 黑巧克力: 30克, 淡奶油: 30克
步骤
1清洗模具/晾干后包锡纸备用(小号活底)
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2奥利奥饼干去芯压碎成细小颗粒即可,拌入融化的黄油备用。
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3模具涂抹黄油或玉米油,奥利奥黄油碎压实成饼底,入冰箱冷藏备用。
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4薄荷叶洗净后加牛奶放料理机打碎取汁儿约85克备用。
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5奶油奶酪室温软化后(夏季之外可隔热水软化)分3次加糖粉搅打均匀。
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6蛋液加柠檬汁搅拌均匀,奶油奶酪里依次加入全蛋液、淡奶油、酸奶,每一次都搅打均匀后再添加下一项。
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7加入薄荷奶汁,继续搅打均匀。
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8开烤箱预热160度。从冰箱取出冻好的饼底,注满薄荷乳酪体。
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9入烤箱中下层水浴烤制,上下火160度烤10分钟后,转150度继续烤50分钟。(时刻观察随时补充烤盘内的水量)
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10烤完取出晾凉后入冰箱继续冷藏3-4小时。
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11冷藏之后脱模可直接食用,也可继续在顶层装饰。
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12调制甘那许:黑巧与淡奶油1:1的比例…40度水温融化黑巧后加入淡奶油调匀,用小勺先在顶层边缘做滴挂效果,再将顶层铺满甘那许。
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13垫上花边纸入盒再次进冰箱冷藏至甘那许定型。
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14想怎么包装都不为过,临配送前装饰洗净的薄荷芽尖…360度无死角!
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小技巧
1、此量适用6寸高模(1份)/小号活底(10份) 2、烤箱温度随品牌不同而需自行调整 3、甘那许淋面需要迅速,以免提前凝结影响效果 4、根据接受薄荷口味的程度可随意调整薄荷汁的浓度 5、糖分已减至最低,不建议再减