原料
鸡蛋60克左右: 3个， 白砂糖: 70克（适当可减）， 低筋面粉: 90克
步骤
11.（烤箱170°预热，模具底上和四周围上油纸，方便脱模，我周围垫了油布。） 三个鸡蛋打入盆中，加入白砂糖用蛋抽一边搅拌一边坐水加热至50°~55°左右。
22.加热至50°以上后用打蛋器打发，这个过程有一点长，要有耐心，打发至颜色变淡，体积明显变大，划八字纹路很缓慢消失，再慢速打几下打掉大气泡，打蛋头提起缓慢滴落且最后有小三角形状的挂浆就可以了。（emmmm我没拍图不知道描述得对不对）还有一个检查方法就是筛入面粉后，面粉是浮在上面的，那就说明你全蛋打发到位了，反之面粉沉下去那就是没打发到位。
33.筛入过筛的低筋面粉，抄底翻拌均匀，无干粉后立即停止，倒入模具，170°烘烤40分钟左右。（此烘烤温度时间只做参考）
44.出炉后不用倒扣，15分钟以后可以脱模。
小技巧
打发一定要到位，蛋糕无油，肯定不能和其他蛋糕比，口感也略干，但承重非常OK！ 这个方子可以学习全蛋打发，学会了，其他海绵蛋糕的方子就是随便做做了也难不倒你，嘿嘿……
