原料
蛋黄糊: ， 蛋黄: 3个， 酸奶: 80克， 玉米油: 21克， 低筋面粉: 65克， 蛋白霜: ， 蛋清: 3个， 细砂糖: 40克， 柠檬汁: 适量
步骤
1将酸奶和玉米油倒入打蛋盆中，搅拌均匀
2将面粉过筛，加入酸奶糊中，搅拌均匀
3将蛋黄倒入面糊中，搅拌至无颗粒状态
4将蛋清倒入干净无水无油的打蛋盆中，加入少许柠檬汁
5用电动打蛋器，打至蛋白泛起大气泡
6分三次加入细砂糖，将蛋白霜打至湿性发泡
7将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，切拌均匀
8再将混合均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌均匀
9将蛋糕糊倒入模具中，左右轻晃使面糊平整后，拿起来轻摔数下
10烤箱预热170度，将蛋糕放入烤箱中下层，烘烤约35~40分钟
11待蛋糕冷却后，用脱模刀在模具边缘和中空部分位置画一圈后，轻轻托起
12再用手轻按底部，倒扣蛋糕就轻松脱出
小技巧
TIPS： 1、酸奶戚风需要使用老酸奶或浓稠状的酸奶，若使用较稀的酸奶因水分含量高，需要减量加入 2、蛋白霜打至湿性发泡，掌握好烤箱温度即可烘烤出细腻而不开了裂的戚风（是否开裂非判断成功与失败的标准） 3、面糊翻拌时，需从底部翻起然后切拌，避免消泡，面糊混合均匀后就不要再去重复翻拌了 4、温度与时间仅为参考，出炉前轻拍戚风表面，判断是否熟透！新手们担心不熟的可多烘烤5~10分钟，但时间长蛋糕水分流失较多，口感较干哦！
