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原料
粽叶: 200片, 糯米: 6~7斤, 去皮绿豆: 3斤, 咸蛋黄: 40个, 小干香菇: 100~120朵, 小瑶柱: 若干, 五花肉: 3.5斤, 盐、糖、生抽、鸡粉、五香粉: 用于调味, 最后包成一百个左右:
步骤
13.5斤五花肉切1.5厘米见方大约一百四十余点,用适量盐、生抽、糖、鸡粉、五香粉捞匀,冰箱冷藏腌制一夜。
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2干香菇清水泡发一夜。
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3糯米洗净,泡发20分钟后滤去水分,放适量盐、生抽、鸡粉、五香粉捞匀,静置2小时。
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4去皮绿豆洗净,泡发20分钟,滤水后放盐、生抽、鸡粉捞匀,静置2小时。
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5香菇洗净,挤干多余的水分,伴植物油和生抽。
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6咸蛋黄一切三。
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7小瑶柱略发。
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8包粽子:传统三角粽子包法:两片棕叶内包:糯米、去皮绿豆、五花肉1~2点、咸蛋黄、香菇、瑶柱2~4点。
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9漂亮的三角粽子
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10煮粽子:粽子排锅内,相互挤紧,淋开水没过粽子,大火煮开后转最小火,高压锅放气后1小时或普通火4小时即成。
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小技巧
1、咸粽子的糯米不可泡发太久,不然煮后缺乏弹性。 2、用棉线绑更牢固。 3、瑶柱可以替换成虾仁,其他不可缺。 4、为了防止粘底,最好在锅底放一蔑片。不过最重要的是放足够的水。