原料
鸭腿: 2只, 洋葱: 2只, 李锦记秘制红烧汁: 2汤匙, 蒸鱼豉油: 1汤匙, 料酒: 1汤匙, 水: 15汤匙, 淀粉: 适量, 葱花: 少许, 油: 少许
步骤
1鸭腿可以在买的时候就请卖菜的帮忙切成块,如果不是马上吃,可以放在冷冻室里,烧之前室温解冻,洗净。
2洋葱去掉外皮,一切四,再切成条。
3洋葱不要切得太细,一会儿烧的时候会缩水。两只洋葱切完一个大碗还装不下,不要觉得多哦,烧完你就明白了?
4清水煮沸,放入鸭块汆水,把血水逼出来,会在锅内飘起沫沫。待鸭块全部变色后捞起沥水,待用,煮鸭子的水倒掉,锅洗净。
5锅中加少许油,倒入洋葱煸炒,中大火炒至洋葱体积缩小一半后盛出待用,锅可以不用洗。
6锅中倒入少许油,倒入鸭块,中大火翻炒到外皮略出现金黄色。
7把洋葱倒入鸭块,加用汤勺加两勺红烧汁、一勺豉油、一勺料酒、15勺清水,大火烧滚。
8烧滚后转小火慢炖1个小时。注意,此时汤水应能没过鸭块。
9炖了一小时后,淀粉加少许水,调匀后加入菜里,勾芡,使汤汁更浓厚,转大火收汁。
10收汁后洋葱已基本成为酱状,洋葱汁已渗入鸭块了。盛出后撒上少许葱花,这道美味的菜就做好了。
小技巧
1、细心的朋友应该发现,这道菜我没有加任何糖、盐、味精,那是因为红烧汁是咸甜的,豉油是鲜的,洋葱也是甜的,所以即便不放粉状调味品,也一样美味。 2、由于洋葱越烧水分越会被逼出来,所以这道菜不需要加太多水。 3、如果不希望洋葱烧成酱状的,可以在第5步煸炒洋葱的时候时间短一点。 4、小火慢炖一小时的时间不能省,不然鸭块会不够酥嫩。