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原料
面粉: 200克, 母乳: 70ml, 安琪酵母: 3g
步骤
1母乳室温解冻,温热至35度左右,放入酵母,轻轻搅拌,静置15分钟,同时准备好面粉200克,我用的风筝特一粉。因为还不懂什么中筋低筋类的区别,?
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2面粉中倒入母乳,用筷子轻轻搅拌成絮状,静置5分钟,使酵母与面粉充分溶解
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3揉面团至三光(面团光、手光、盆光),然后放到一个密封的容器中发酵。发酵要在30到40的恒温中发酵,时间40到70分钟都可,只要注意发到差不多两倍大就好了。我用的酸奶机70分钟,面包机应该更好时间可以更短。夏天的话,如果室温够高,也可以常温发酵,发酵的最适合温度是36度。
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4取出发酵好的面团,继续揉光,揉掉面团中多余的气体,最后揉长条切块,就变成小馒头了。
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5蒸锅内放入温热的水,将馒头放进去,先别急着开火蒸,盖上锅盖静置5分钟,进行第二次发酵,醒发馒头。然后再开大火水开上汽后中火蒸15分钟。关火继续焖5分钟。 注意:可在蒸馒头的垫子垫个蒸垫或者刷上一层油,这样馒头不沾。 有些馒头夹层黑黑的,是我想尝试做豆沙卷,还在摸索中,请忽略,等我会了再发菜谱,?
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6成品出锅!
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