原料
新鲜排骨: 两根, 姜: 两三片, 白糖: 手抓两把, 酱油: 唐婆婆说适量, 老陈醋: 适量(少过酱油), 盐,鸡精,料酒: 少许
步骤
1将新鲜排骨宰成小块,放入开水中煮8分钟,打捞过程中的漂浮物。将沥排骨水倒掉,重新用开水煮排骨直到骨肉分离,可加入两三片姜提味。(第二次的排骨水可以加绿豆=绿豆排骨汤)排骨捞出置凉,放出一些水汽。
2将锅烧热之后倒入油,略有青烟时倒入排骨至表面金黄捞出。将油里的小渣捞出并铲出一部分油。
3关火半分钟之后抓两把白糖开小火煎制。待白糖完全化掉至金黄开大火烹制半分钟,关火加一碗半开水(注意可能溅油),开小火加入酱油,醋及少许盐,鸡精和料酒。入排骨,盖上锅盖中火熏制2分半。
4开盖翻炒以防粘锅
5收汁完成后倒入少许第二步舀出的油,翻炒亮色
6装盘开动~瞧这色泽?啧啧啧~(原图无PS)?超好吃!!!