原料
潜江清水龙虾: 3斤， 花生油: 300ml左右， 干辣椒: 300克， 香料（草果、陈皮、桂皮、花椒、孜然、花椒、茴香）: 400～500克， 啤酒350ml: 2瓶， 酱油（生抽）: ， 料酒: ， 醋: ， 盐:
步骤
1把虾洗净是最难的 用牙刷一点点刷，然后只留下虾尾和钳子，因为这次钳子非常大，用小锤子敲开钳壳方便入味 虾尾的背上用剪刀剪开，腹上所有的小爪子都剪掉 有人说虾头里的虾黄不好，这里的做法还保留了，因为最后作为非常赞的一味佐料让整个味道更好 剥下来的虾头里的黄倒在一个小碗里，清水泡一下沥干然后备用
2准备好调料 黄色的一碗是清理好的虾黄
3倒入油 差不多1/3锅油 因为是油闷 整个用油很多 然后倒入准备好的虾 量很大，要慢慢翻炒，整锅虾炒至油亮、鲜红，加入大料，翻炒
4炒出香味 全程都是大火 然后炒5分钟 倒入啤酒、料酒、酱油 具体的量可以参考红烧的量，所有的料酒、酱油差不多250ml 然后加盖闷煮
5煮10分钟后 开盖 倒入虾黄，加标准调匙3匙盐 翻炒均匀 继续闷煮5分钟
6最后出锅，可以留一小碗汤方便蘸料 味道香辣且不腻
小技巧
虾要选新鲜 调料不绝对，根据不同对辣味的爱好适量添加 一般卖虾的人也能配好油闷大虾的大料，一整袋的样子 一定要洗干净！！！ 全程30多分钟差不多
