原料
油皮: ， 普通面粉: 300克， 猪油: 110克， 水（夏天用冰水）: 135克， 细砂糖: 45克， 油酥: ， 低粉: 260克， 猪油: 130克， 馅料: ， 红豆沙: 650克， 蛋黄: 36个
步骤
1肥肉洗干净切块，放入锅中加入清水，水刚刚淹没肥肉就好，盖上锅盖大火烧开，转中火慢慢熬不需要翻动。
2熬到肥肉微黄转小火继续熬，到肥肉呈金黄色关火。等到油锅温热不烫了，就捞出油渣，把猪油过滤到大碗中，凉透以后放入冰箱冷藏，猪油变白色固体（最好冷藏过夜）
3把中粉，猪油，细砂糖一起放入面包机，启动合面程序，设定50分钟。（我用的是东菱面包机）。猪油和面粉混合成粗沙状（大概五分钟）加入冰水（面粉吸水性不一样加水时注意湿度）
4面包机正在和油皮（没有面包机的亲们，手动合面均匀就好）
5面包机合面的时候，我们来做油酥，把低粉和猪油放入大盆中，用刮刀拌匀。
6戴上一次性手套，把油酥合成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
7油皮揉出手膜后，包上保鲜膜室温醒面30分钟。
8趁油皮醒面的时候，我们来做馅料。我用的是自己腌制的咸鸭蛋，个头好大每个都有70克以上，蛋黄也特别大，大概有18克。烤蛋黄烤箱不需要预热180度烤10分钟
9烤好的蛋黄，不用烤太干哟
10蛋黄和红豆沙一起35克，
11红豆沙搓圆压扁
12放入蛋黄
13用虎口收一下就好
14馅料做好了盖上保鲜膜备用
15现在开始分油皮，一个15克
16我的量是36个的
17油酥是10克一个
18也是36份，油酥搓圆备用
19开始包，油皮搓圆压扁了
20把油酥放到油皮中间
21用虎口慢慢收口，
22包好的皮，有些厨友说要收口朝上，有些说朝下，我觉得只要包好了随便放，为了节省空间，我都是堆起来放，每次做得比较多只能堆着放了
23把包好的皮压扁，用擀面棍从中间向两头擀成牛舌状（动作要轻，擀有5-6厘米就好咯）。然后从上往下卷起来（卷紧一点）。
24先上图卷好的皮，接口朝上，按顺序摆放整齐
25先上图盖上保鲜膜醒十分钟
26十分钟后，把卷好的皮压扁，用擀面棍从中间向两头擀成10-12厘米长条
27接口朝上摆放，盖上保鲜膜，醒15分钟
28按图片，把皮对折压扁
29对折
30压扁
31上下左右各擀一下，比馅料大一点就好
32包馅料
33慢慢收口
34放入烤盘
35刷一层薄薄的蛋液，放置三分钟后再刷一层蛋液
36撒上芝麻
37烤箱180度提前预热好，放入蛋黄酥烤35-40分钟，表面金黄色就可以了
38香喷喷的蛋黄酥来咯
小技巧
按方子做，不清楚的可以问我
