原料
高筋面粉: 500g, 盐: 6g, 砂糖: 15g, 奶粉: 15g, 低糖干酵母粉: 5g, 冰水: 300g, 香柚酱: 80g, 黄油: 15g, 橘皮丁: 40-45g, 奶油奶酪: 250-300g, 老面: 100g
步骤
1黄油软化,按照先液体后固体的方法倒入搅拌机,老面与酵母同时放入,除了黄油。
2香柚酱加入,然后搅拌至可以揉出一点薄膜后,再放入黄油,继续揉至面团完全状态。
3搅拌完成后,面温保持在26℃。在室温进行基本发酵大概40分钟,面团发酵成2.5倍左右,用手戳洞不回缩即可完成一次发酵。然后轻轻用手排气即可分割,分别是大约170g一块面团,大概能做6个,再分130g一个大面团,40g一个小面团。
4分割完成后整圆用保鲜膜盖着醒发20分钟。
5在案板上撒点面粉,把130g的面团放在案板上使用擀面杖擀平。
6软化奶油奶酪,把擀好的面团握在手中,用刀抹奶油奶酪馅,一块面团大概50g的奶油奶酪。
7然后再将5-7g的橘皮丁也放入面团中。
8橘皮丁与奶油奶酪放置完毕后,把四周的面团向中间折入,使皱褶往中间集中。
9收口捏紧,把面团反过来,轻轻搓圆,收口向下。
10把40g的面团用擀面杖擀成圆片形状,面积不能超过下面的包好馅的面团,轻轻盖在包好馅的面团上。
11用普通剪刀在上面的面团四边各剪一刀,完成整形。
12轻轻放入烤盘上,进行最后一次发酵30分钟,温度大概在27~30℃,发酵完毕后用筛子筛些面粉在面包表面。
13放入烤箱预热约上下火200℃,烘烤大约15分钟。
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小技巧
1、关于可做的个数? 可做5-6个橘子花软欧包。 2、关于内馅材料? 橘皮丁的制作方法:把新鲜的橘子皮卸下,除去蒂、头及坏烂部分,用清水洗净,沥干后用刀切小块,然后放入蜂蜜或白糖中腌制20天。或者去网上、菜市场直接购买。 香柚酱在各大超市有售,即柚子酱。 3、关于整形? 要剪子剪面团的时候需要剪四边,而且要剪深一点,四边不可以太贴近,呈花朵状。上面的面团只要轻轻粘住下面的面团即可,不需要完全贴合。 4、老面可保存时间? 老面制作好后,可保存三天。 5、老面的制作方法 老面材料: 高筋面粉250g / 盐2g / 低糖干酵母粉2g / 冰水150g / 蜂蜜30g 制作方法:酵母粉和材料里的水溶解,按照先液体后固体的方式放入搅拌机,所有材料搅拌成团,稍微有光滑面即可密封冷藏。12小时后再取出使用。