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原料
高筋粉: 250克, 杂粮粉: 30克, 酵母: 3克, 桃仁: 50克, 葡萄干: 70克, 鸡蛋: 50克, 牛奶: 120克, 橄榄油: 20克, 奶油: 10克
步骤
1准备原料
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21、将果蔬麦片(普通麦片也可以,小编只有这个麦片就抓来用了),黑豆、红豆、红芸豆、绿豆(当然也可以选其他杂粮),用研磨机研磨成粉备用~
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3研磨好的杂粮粉:
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4牛奶放入微波炉加热,温度到达37度左右,倒入酵母,酵化酵母菌~
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5大约10分钟左右,牛奶表面浮上来很多泡沫,说明酵母菌酵化好了,可以使用~
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6除了葡萄干、核桃仁、蜂蜜以外的所有材料放入厨师机搅拌~
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7欧包的特点就是健康营养,所以小编建议大家用橄榄油来制作~
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8面团搅拌至扩展阶段(能拉出厚膜即可)。
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9整形后,放入容器中,封上保鲜膜室温下发酵3小时左右~
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10面团经过3-4小时的室温发酵,体积成2.5倍大,初步发酵完毕~
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11将烤香的核桃仁和温水泡过的葡萄干,用蜂蜜调和制成馅料备用~
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12面团先平均分割成两块,擀制椭圆形片,铺上馅料,从下向上卷成橄榄型~
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13弯成新月形状,进行二次发酵~
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14发酵至两倍大取出,撒面粉割包~
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15割包(选比较锋利的刀片割最佳,并且要有一定的深度)。
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16割包后的软欧包就可以进入烤箱烘烤了,烤箱事先预热200度,烘烤时间20分钟~
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17高温烘烤也是欧包的特点,使其表皮坚硬,内心却非常柔软~
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18切片
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19表皮松脆内部柔软。
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20微距拍摄这款欧包柔软的内在,红糖的香气融合着烤核桃、蜂蜜的味道,葡萄干的介入,使面包组织更加柔和,口味的层次感更加丰富~
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21营养又美味,一起来吧~
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小技巧
首次发酵需要室温发酵保证3小时左右~