原料
花鲢尾: 1, 葱姜蒜米: 一碗, 剁椒泡椒或酒酿辣椒或郫县豆瓣: 一勺, 料酒或啤酒或糟卤: 三两, 花椒大料等(可省略): 随意, 猪肥肉(可省略): 一小块, 鸡粉或味精: 一勺
步骤
1猪肥肉炼油(可省略)擦干鱼(关键点)热锅热油(关键点)煎两面
2花椒大料放进去炸一会(此步骤可省略)
3葱姜蒜米辣椒扔进去炒香
4加料酒耗油啤酒糟卤或者水,加鸡粉
5盖好锅盖烧开,焖两三分钟
6出锅,有葱花胡椒撒点,没有就算了。
小技巧
鱼腹黑膜务必用钢丝球刮干净!如果用糟卤就别放盐了北方没有糟卤南方人懂的,猪油猪肉花椒大料不重要,煎鱼一定要擦干鱼下热油锅否则溅油人皮烫了鱼皮也掉了,加点雪菜榨菜一类的东西也可以,汤不需要太宽,不收汁,两三分钟就熟了,时间别太长否则老了。