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原料
普通面粉(面皮): 200克, 玉米粉(面皮用,没有可不加): 50克, 凉水(面皮、腐乳汁、黄豆酱都会用到): 适量, 鸡蛋: 每张煎饼一个(可根据自己口味增加), 葱花: 适量, 黑芝麻: 少许, 细辣椒面: 少许(不吃辣不放), 腐乳(每一块配一勺原汁): 两块, 六月香黄豆酱: 一匙, 油(摊饼和炸薄脆用): 适量, 香菜: 少许,不爱吃不加,我没加, 生菜: 没有可以不加, 工具(平底锅+T型的。。。我也不知道叫啥,买锅的时候赠送的):
步骤
1面粉玉米粉混合后加水,用筷子一边加水一边搅拌,调到勺子舀起来不断流的较稀的面糊。 备注:这里的面粉可以用五谷粉,最开始我做的不放玉米粉,单面粉调制面糊的时候易出疙瘩,我的方法是打蛋器打匀,也可以过筛,玉米粉法是因为家里姨婆婆给的自己家种的玉米打的粉,不知道怎么吃,临时起意决定放在煎饼面里面的,需要注意的是,白面和玉米粉要在干的状态下搅匀再加水,不然一样有面疙瘩。
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2舀一勺面糊(此勺是上图和舀面的勺子,不是汤匙),放在平底锅里,摊成薄饼,(我的锅是tb上很普通的一款10寸锅,炉子比较特别,我用的电陶炉,火力较弱,适合新手,不会手忙脚乱)如果锅不给力就不建议做煎饼了,因为面糊粘锅底真是让人恼火的一件事。 备注:我会把我的锅和炉子图片放下面给新手参考。
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3破了也不怕
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4先烙出几张,这几张是要切块炸薄脆的
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5起锅烧油(这个炉子温度比较温和,所以不担心会炸糊,缺点是烧油的过程有点慢)
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6薄脆炸至金黄,放吸油纸上控油
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7重新烙饼,这时放鸡蛋和芝麻(我忘记拍照了)
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8腐乳刷中间
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9酱刷外面一圈 备注,整张面皮要布满酱和腐乳,不然会淡,如果仍然觉得淡可以放一点点盐(我没放)
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10放葱花和辣椒面
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11放薄脆
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12放生菜(可以在生菜上少点一点酱)
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13包起来,享受美味(锅比较小,不能与大街上的煎饼大小相比,煎饼虽小,味道一样好(✪▽✪))
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14不粘锅的保养,我自己的经验,用后放凉再刷,不要直接从火上拿下来就冲冷水,刷的时候不要用坚硬的比如钢丝球刷,我是用丝瓜瓤刷锅,
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15家里之前用电磁炉,坏了买的这个说没有辐射的炉子,平时不太用,因为除了做煎饼和牛轧糖需要慢火,炒菜炖菜根本不好用,我们家没有明火,所以给不了大家意见
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