原料
光鸭: 一只, 葱姜: 适量, 盐: 适量, 八角: 适量, 桂皮: 适量, 花椒: 适量, 香叶: 两片
步骤
1光鸭一只,洗净后用炒过晾凉的盐按摩全身,夏天四小时,冬天十二小时,腌好后用水冲干净,把葱节,姜片,八角(掰开)放入鸭腹中,用牙签缝上
2大锅里加入能淹没鸭子的水,放入八角,桂皮,花椒,香叶,烧开后转小火烧15分钟
3把鸭子丢进锅里,提着鸭腿上下浸几次,使鸭皮绷紧,鸭腹中受热
4把鸭子全部放入水中,最小最小的火焖20分钟,关火后不要开盖子,冷却后再捞出
5煮好的鸭子身上有许多小小的水泡,不需要挑破,干了就没有了
6剁剁装盘就可以了
小技巧
鸭子腌制的时候可以用盐和花椒一起炒,香料放进锅里大火烧开再烧一会,可以让香味更浓,一定要冷透后才可以剁,不然会碎的