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原料
薄皮辣椒: 500克, 食用油: 40-50克, 大蒜: 7、8瓣, 盐: 2克, 糖: 5克, 醋: 1大勺 (约12ml-15ml), 红烧酱油: 1大勺(约12ml-15ml), 生抽: 1大勺(约12ml-15ml)
步骤
1将整个辣椒洗净沥干,注意洗的时候先不要拿辣椒籽,要保证辣椒外面是完整的。
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2然后将辣椒籽拿出来,拿出籽以后,辣椒不要再洗了,就这样可以了。(取辣椒籽的时候,怕辣手的可以戴上手套,基本动作大家自行脑补哈,或者借助小刀将辣椒籽掏出来)
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3用菜刀简单粗暴的将辣椒全部拍裂拍扁,这一步稍用点力拍噢,不要轻轻的像做按摩一样哈^ _ ^
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4将蒜连皮洗净,剥成一瓣一瓣的,再连皮拍松,剥掉皮。(这样剥蒜皮比较好剥)然后随意切成小丁。(不喜欢大蒜的,这步可以省略)
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5接下来调糖醋汁:将2克盐,1大勺醋、1大勺红烧酱油、1大勺生抽,5克糖倒进小碗里准备好。
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6开大火,将锅空烧到9成热,倒入全部拍好的辣椒,转中火,然后一边翻动辣椒,一边用锅铲的背面按压辣椒,让辣椒皮贴住锅底,将辣椒皮煸出焦斑。这一步要稍微注意一下火候,火不要太大了。
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7直到辣椒全部煸得变了颜色,表皮变软稍有点点的焦斑,就全部盛出锅。(注意不要煸得太过了,图中的状态就可以了,太焦了是容易发苦的)
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8转大火,起油锅,将油烧到9成热。
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9将盛出的辣椒再次倒进锅里。
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10待辣椒全部裹上油,倒人蒜粒翻炒均匀,尽量将辣椒皮贴近锅底,再次将辣椒皮都煎得皱皱的。
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11一次性将事先调好的糖醋汁全部加进去,翻炒均匀后就起锅了。
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12盛盘,开吃。
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小技巧
1、做这种辣椒,要选用薄皮辣椒会比较好吃,别的辣椒也可以,只是口感上就差多了。我个人喜欢加几个红辣椒进去一起煎,外貌协会的,你们懂的,如果没有全部青辣椒也一样的。 2、辣椒一定要先整个洗干净,再处理里面的籽。这样可以避免煸辣椒的时候因为太多水分而不容易煸软,或者因为煸的时间太长而发黄。拍扁后的辣椒会更好煎,更容易入味,这步也一定不要省略了。 3、辣椒用的食用油,菜籽油为最佳,因为菜籽油油温高,煎出来会更香,没有那就用普通油也行,我喜欢用35克的食用油加15克的猪油一起煎,但是如果要冷吃的话,那就都用食用油好了。 4、糖醋和大蒜是绝配,但是如果不喜欢大蒜的,也可以不加大蒜。 5、糖醋汁一定要事先调好,因为糖醋汁一浇下去,时间长了容易糊锅,所以最好一次就加进去。我这里5克的糖,一大勺醋是算比较适中的量,喜欢糖醋味重一些的可以适当再多加一些。方子中各种调料的量都只是个参考的量,酱油我喜欢用六月鲜的红烧酱油和特级酱油,各种酱油的颜色和咸度都会有点不同,各人的口味也有不同,都可以适当调整的。