原料
馄饨皮: 2打， 肉馅: 500克， 马蹄（荸荠）: 8个， 韭黄: 1大把， 葱姜: 适量， 胡椒粉: 1小勺， 料酒: 1勺， 生抽: 2-3勺， 鸡精: 1小勺， 熟油: 50克， 盐: 适量， 香油: 一点点， 蚝油: 1勺， 清水或老汤: 2-3勺
步骤
1肉馅里加入切碎碎的葱姜 料酒 蚝油 生抽 胡椒粉 鸡精 熟油 清水或老汤 顺时逆时都可以 但必须是始终朝一个方向搅打上劲
2马蹄切碎碎
3韭黄切碎碎
4切碎的马蹄 韭黄 还有香油在这一步拌入肉馅里 要是有虾仁放进去就更美了 还是朝一个方向搅拌
5拌好的肉馅 湿度就像这样 不要太湿或太稀了 不好包
6备一小碗水 放在右手边 左手拿起一张面皮 打量一下面皮 面皮不见得都是正方形的 我要啰嗦的是 如果面皮是有宽有窄的小长方形的话 就把窄的那头做上下方 宽的在左右 在中间打上肉馅 不要打太多 用右手食指沾点水 把面皮上半部边缘抹上水 错开角对折 也就是 下边的一个角放在上边的中间 这样就出现了两个尖角
7提起右下方的一角 搭在上边的中间 错开角对折
8这样就出现了两个尖角花瓣 把馅周围捏一圈 捏紧
9再把两头提起沾水搭边捏上
10和下边的两个角对称 又出现了两个角 至此 一个完美的四瓣花馄饨完成了 这一步从上方捏 或往下方搭捏都可以
11这是把两头往下对捏的 个人觉得还是从上方对捏的好看 挤得有型 很简单吧 多包几个就掌握了要领 就会包的又快又美了
12摆个造型
小技巧
步骤非常详尽了 不啰嗦了
