原料
土豆: 250g， 四季豆: 200g， 鸡油菌: 50g， 蛋黄: 一个， 青柠: 半个， 柠檬: 半个， 香葱、欧芹: 适量， 海盐、盐、黑胡椒粉: 少许， 初榨橄榄油: 适量
步骤
1准备好所需配料
2烤盘上铺上海盐，马铃薯不需要去皮直接放在盐上，用170度烤至熟软
3用牙签来检验马铃薯是否烤熟
4将马铃薯从烤箱中取出，稍冷却至温热。从中间对半切开，用勺子挖出马铃薯，去皮。
5将马铃薯碾成细腻泥状，加入生蛋黄、半棵柠檬皮碎和半颗青柠皮碎，以及适量的香葱和欧芹末。加入橄榄油拌匀，最后调整盐和黑胡椒粉的用量。
6在烘培纸上将马铃薯泥摊平，厚度为1厘米，覆盖上另外一张烘培纸。放在冰箱中冷藏1～2小时使其定型。
7四季豆去两头，放入沸腾的盐水中煮至九分熟，保持其爽脆的口感
8锅烧热后，放入极少量的油，倒入鸡油菌翻炒，加入盐和黑胡椒粉调味后，盛出
9取出马铃薯泥，切成长方形，平底锅放油烧热，将马铃薯泥煎至两面金黄
10将四季豆在煎好的马铃薯泥上码放整齐，用香葱打结固定，与鸡油菌一起装盘即可
