原料
排骨: 克， 冰糖: ， 酱油: ， 醋: ， 料酒: ， 八角:
步骤
1排骨（为了吃的方便果然还是肋排小排最好）稍微洗一洗冲掉掉血水。ps解了冻之后的一盒排骨感觉仿佛泡在血里，看着难受啊?，所以即使要焯我也先冲掉血水。
2排骨冷水下锅焯水，等到变色就可以捞上来了。
3锅里放少许油，油热一点将放排骨放进去翻炒一会儿，不要炒太久，肉会老。 因为排骨里也带油后期焖会出一部分油所以现在油不要放多，而且少油健康嘛。而且之前做红烧肉忘记这点，导致最后收汁之后的肉仿佛泡在油里，看着就不想吃?。
4炒得差不多就放料酒、酱油、糖（冰糖就挺好）、醋，分别是一二三四勺。 勺是普通吃饭喝粥的勺就好，我用的是那种吃饭很爽的那种不锈钢勺。我一直觉得其实放调料这种东西看自己的感觉，做饭久了或者看人做饭久了就能知道放多少好，没必要特别研究几克什么的，这可能也是中国菜的精髓，千人千味？ ps： 我自己吃糖三勺对我来说太甜了，虽然好吃但是总怕血糖高，大家还是看自己口味哈。 还有酱油我没什么讲究有啥放啥，家里一般用味极鲜这一类。 然后醋我用的米醋，可能比陈醋不出醋味。
5调料放进去翻炒几下就加入开水刚没过排骨就好（也是看用火的习惯），里面来一颗八角，放一点老抽调色，然后调整火开始盖盖焖，焖大概半小时到四十分钟吧，跟红烧肉做法其实挺像的。 ps： 要加开水，这样肉质不会突然紧缩影响口感。 炖菜加八角炖出味特别香真的！也可以加桂皮啦，但是我不喜欢桂皮味，感觉加了桂皮就是红烧口的??♀️。当然喜欢姜味的也可以放姜，既除腥又香。 老抽可放可不放，因为我觉得肉菜还是红红黑黑的那种最诱人。 焖的时候火不要大，要不焖完水排骨还没烂就尴尬了。
6时间差不多可以了，肉感觉烂了就大火收汁，越收汁越黏稠感觉超级棒。之前用的米醋感觉酸度不够，大火收汁到最后就再沿锅边淋点醋，就像酸辣土豆丝一样做法好出醋味。 然后再翻炒几下就可以出锅啦，想有颜值还可以加白芝麻。 ps：其实肉汤很棒，喜欢拌饭蘸馒头的可以收汁时多留一些，虽然那就不怎么粘稠好看但是好吃啊?。
